Pour la seconde année, l'association LUPOVINO, association luttant aux côtés des familles Rroms, Manouches, Gitanes et Yéniches depuis 15 ans en Alsace, a offert ce week-end, à Strasbourg, un Festival de la culture tsigane sous toutes ses formes artistiques (concerts, expositions, contes...).
Cette année, musique andalouse, flamenco, jazz manouche et robes à pois au étaient au programme, ainsi que quelques spécialités culinaires manouches originaires de l'Est de la France.
A table!
Au menu: salades de pommes de terre aux oignons et "glesi", un ragoût traditionnel à base d'ingrédients simples et peu chers que les paysans offraient aux gens du voyage.
Glesi manouche alsacien
La recette du glesi varie selon les produits locaux, et s'inspire de la cuisine populaire traditionnelle de chaque région. Ainsi le glesi alsacien est composé de pommes de terre et de knepfles (pâtes grossières à base de farine et d'oeufs) cuites au bouillon d'herbes poussant le long des routes (origan, thym...).
Le dernier ingrédient, une poule ou un canard, était parfois "emprunté" aux paysans inattentifs...
A défaut de volaille, le hérisson fait aussi traditionnellement un excellent ragoût.
Salade de pommes de terres, oignons et marjolaine
Poule au glesi
Poule, pommes de terre et knepfles
Et si le flamenco facilitait la digestion?
