Producteur de pleurotes

J'ai la chance d'habiter à 200m du marché bio de place du Marché aux Poissons à Strasbourg. 

Parmi mes producteurs favoris habituels, Francis Lang, un producteur de champignons frais spécialisé dans le pleurote.

Le pleurote est un champignon de la famille des Agaricées que l'on reconnaît à son pied excentré, d'où son nom qui vient du grec "pleura"("côté") et "otos"("oreille").

Il pousse d'octobre à mars sur les bois morts ou les troncs de feuillus comme le charme ou le chène.

Le pleurote est l'un des aliments les plus diététiques (15Kcal/100g). C'est aussi l'un des rares légumes à contenir des protéines. On peut également lui reconnaître une quantité impressionnante de minéraux (fer, potassium, phosphore...) et de vitamines (D, K, E et toutes celles du groupe B).

Le pleurote

Francis Lang propose de délicieuses tourtes aux pleurotes de sa fabrication et dont il m'a confié la recette:

TOURTE AUX PLEUROTES: 500g de pleurotes, 500g de pâte feuilletée, 3 oeufs, 200g de crème fraîche, 2 échalotes, noix de beurre, un bouquet de persil, sel, poivre, muscade.

Épluchez et émincez les échalotes, hachez le persil. Coupez les pleurotes en tranches fines dans le sens des lamelles. Dans une casserole, faites revenir les pleurotes pendant 10 minutes dans une noix de beurre. Ajoutez-y les échalotes et le persil. Salez, poivrez, muscadez légèrement. Étendez la pâte feuilletée dans un moule. Faites-la cuire à blanc. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs entiers, la crème fraîche, sel et poivre. Ajoutez-y les pleurotes cuites, et versez le tout sur la pâte feuilletée. Remettre au four 200°C pendant 20 minutes.

Plus étonnant, Monsieur Lang, vend aussi des lentins du chènes, en réalité des shii-take, les fameux "champignons parfumés" chinois.

Originaire du Sud-Est de l'Asie, ce champignon est cultivé depuis des siècles au Japon et en Chine pour ses vertus thérapeutiques remarquables auxquelles il doit la réputation d'"élixir de vie". 

Le lentin du chène ou Shii-take

Francis Lang - Producteur de pleurotes

Vente de champignons frais

5, rue du Tilleul

67170 WAHLENHEIM

03 88 51 01 17

12, rue principale

67500 BATZENDORF

03 88 907 977

Vente sur les marchés de Strasbourg:

Place du Marché aux Poissons (le samedi matin)

Boulevard de la Marne (le samedi matin)