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dimanche 16 décembre 2012
dimanche 31 mai 2009
Design et pâtisserie
A l'occasion du Parcours du design 2009 qui aura lieu à Strasbourg du 04 au 14 juin prochain, j'ai imaginé 5 créations pâtissières en collaboration avec Monsieur
Jean-Claude Ziegler, l'excellent pâtissier strasbourgeois dont la renommée n'est plus à faire.
Ensemble, nous vous proposons de les déguster lors d'une déambulation design et gourmande à l'Hôtel Hannong de Strasbourg le 11 juin 2009 à 20H.
Au menu: 3 plats (une assiette futuriste, un millefeuille constructiviste et une bouchée de lune) + 3 verres de vin.
Tout au long du repas, des interludes-entremets seront assurés par la chorégraphe Geneviève Charras sur le thème de la danse futuriste.
Tarif 20 euros.
Réservation obligatoire au 03 88 32 16 22 ou info@hotel-hannong.com
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Collection d'été des pâtisseries de Jean-Claude Ziegler.
VENEZIANO: L'onctuosité d'une crème catalane
aux figues et raisins rôtis au four sous une crème légère
abricot lavande et d'une dacquoise amande.
MADO: Sur un biscuit madeleine au croustillant d'amandes,
une gelée de fraise à la verveine sous une mousse pêche jaune.
PEPIT'Ô!: Un biscuit chocolat sous une mousse chocolat
Grand Cru Nyangbo 68% entrecoupée d'une savoureuse
marmelade d'oranges aux épices.
CRIOLLO: Biscuit chocolat, mousse
au chocolat blanc, lait et noir.
NUTS: Sur le fondant d'un biscuit amandes et pommes,
un crémeux au gingembre réhaussé d'une compotée
de Granny Smith et d'une onctueuse crème au Gianduja.
OPÉRA: Biscuit joconde imbibé café, crème légère au café
et ganache chocolat noir.
MAGIE NOIRE: Biscuit chocolat sans farine, mousse
au chocolat amer 70%, meringue au chocolat et
gelée de cacao.
YLANG-YLANG: Une compote de framboises subtilement
parfumée à l'Ylang-Ylang entre une rafraîchissante mousse citron
et une génoise coco thé vert Matcha.
Pâtisserie Christel et Jean-Claude Ziegler
23, avenue de la Forêt-Noire
67000 Strasbourg
03 88 61 45 95
vendredi 29 mai 2009
Design et boulangerie
Pour le Parcours du design 2009 qui aura lieu à Strasbourg du 04 au 14 juin prochain, j'ai imaginé 2 projets pour la boulangerie.
J'ai confié leur réalisation, leur exposition et leur vente à Monsieur Philippe Lenhardt, l'un des meilleurs artisans boulangers de la ville.
Vous pourrez donc découvrir mes créations boulangères tous les jours (sauf le dimanche) du 04 au 14 juin au 18, rue des Serruriers à Strasbourg, et vous offrir du design culinaire au prix du pain quotidien!
Boulangerie Lenhardt - 18, rue des Serruriers à Strasbourg
Le N°18 de la rue des Serruriers à Strasbourg marche à la farine et à l'eau depuis près d'un siècle: d'abord biscotterie puis fabrique de pâtes, l'adresse est devenue celle d'une boulangerie il y a 60 ans, pour ne plus en changer.
De la première boutique que les propriétaires successifs ont pris soin de conserver, il reste la belle devanture de boiseries peintes et patinées style 1900, et une ancienne publicité sur verre mercurisé sur laquelle on peut encore lire en lettres dorées:"Biscottes Santé au beurre, les meilleures pour enfants et malades", signe d'une époque où les produits de base comme le beurre étaient considérés comme produits de santé tant les carences étaient courantes.
C'est donc au coeur de ce patrimoine architectural et artisanal que, depuis 11 ans, Philippe Lenhardt et son épouse ont installé leur boutique. "En reprenant la boulangerie, m'explique Monsieur Lenhardt, c'est aussi toute la tradition que nous voulions conserver: le pain blanc au levain, le pain de tradition travaillé en direct, avec une pousse lente pour rechercher tous les arômes.
Le travail du pain à l'ancienne impose de nombreuses contraintes, différentes chaque jour. La météo, la température extérieure et intérieure, l'humidité ont une incidence directe sur le produit; il faut chaque jour revoir les paramètres de pousse et de cuisson pour garder une qualité régulière. On ne peut pas travailler les yeux fermés, il faut être à l'affût en permanence quand on sait qu'un simple courant d'air peut bloquer la levée de la pâte!"
Philippe Lenhardt, artisan boulanger
Conscient du privilège qu'il a de voir chaque jour son travail récompensé par la satisfaction de ses clients, Philippe Lenhardt n'en reste pas moins modeste et attentif au bien-être de chacun: "Bien sûr, au bout de 15 heures de travail, je suis fatigué de ma journée, mais je n'en ai jamais marre et je suis toujours content de retourner à mon fournil le lendemain! C'est cela la boulangerie: savoir rester simple, que le lieu reste vivant et convivial, et qu'il continu d'être un lieu de rencontre."
La boulangerie Lenhardt propose quotidiennement:
- des pains blancs traditionnels au levain (Baguette d'Argent 2008)
- des pains spéciaux: pain aux 3 et 6 céréales, pain multigraines, pain d'antan, pain fermier, pain bûcheron, pain au lard et aux noix, baguette paysanne, pain au cumin, pain anglais, pain à la bière...
- des viennoiseries traditionnelles et régionales (kouglofs tous les jours de la semaine)
- des pâtisseries traditionnelles (Prix de la tarte aux pommes 2008)
Boulangerie - Pâtisserie Lenhardt
18, rue des Serruriers
67000 Strasbourg
03 88 32 28 29
mercredi 4 février 2009
Cerise, fromage et dessert ...
Un petit coup de coeur pour une découverte au rayon fromager de mon supermarché le mois dernier...
Nommé "Cerise", un assortiment de petites sphères de fromage de chèvre frais natures, cendrées ou épicées, surmontées d'une pique en forme de feuille.
Du design culinaire discret, sympathique... et efficace.
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