La pâtisserie Ziegler à ÉGAST 2010

La pâtisserie Ziegler était très présente cette année au salon Égast.

Elle avait réalisé de loin, la plus belle et la plus imposante vitrine, comptant pas d'une vingtaine de sorte d'entremets aux formes sobres mais aux couleurs particulièrement éclatantes.

La vitrine de macarons était également particulièrement réussie; 

les accords de couleurs étaient aussi somptueux et raffinés

que dans la boutique de Christel et Jean-Claude Ziegler.

Jean-Claude Ziegler et Pierre Hermé

Jean-Claude Ziegler était également membre du jury au concours 

des "nouveaux entremets" aux côtés de Pierre Hermé et Christine Ferber, 

concours qui récompensait les meilleurs jeunes espoirs alsaciens en pâtisserie.

Jean-Claude Ziegler aux côtés de Christine Ferber

Pâtisserie Ziegler

23, avenue de la Forêt-Noire

67000 Strasbourg

03 88 61 45 95

www.ziegler-jc.com

Design et pâtisserie

A l'occasion du Parcours du design 2009 qui aura lieu à Strasbourg du 04 au 14 juin prochain, j'ai imaginé 5 créations pâtissières en collaboration avec Monsieur 

Jean-Claude Ziegler, l'excellent pâtissier strasbourgeois dont la renommée n'est plus à faire. 

Ensemble, nous vous proposons de les déguster lors d'une déambulation design et gourmande à l'Hôtel Hannong de Strasbourg le 11 juin 2009 à 20H.

Au menu: 3 plats (une assiette futuriste, un millefeuille constructiviste et une bouchée de lune) + 3 verres de vin. 

Tout au long du repas, des interludes-entremets seront assurés par la chorégraphe Geneviève Charras sur le thème de la danse futuriste.

Tarif 20 euros.

Réservation obligatoire au 03 88 32 16 22 ou info@hotel-hannong.com

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 Collection d'été des pâtisseries de Jean-Claude Ziegler.

VENEZIANO: L'onctuosité d'une crème catalane 

aux figues et raisins rôtis au four sous une crème légère 

abricot lavande et d'une dacquoise amande.

MADO: Sur un biscuit madeleine au croustillant d'amandes, 

une gelée de fraise à la verveine sous une mousse pêche jaune.

PEPIT'Ô!: Un biscuit chocolat sous une mousse chocolat 

Grand Cru Nyangbo 68% entrecoupée d'une savoureuse 

marmelade d'oranges aux épices.

CRIOLLO: Biscuit chocolat, mousse 

au chocolat blanc, lait et noir.

NUTS: Sur le fondant d'un biscuit amandes et pommes,

un crémeux au gingembre réhaussé d'une compotée 

de Granny Smith et d'une onctueuse crème au Gianduja.

OPÉRA: Biscuit joconde imbibé café, crème légère au café 

et ganache chocolat noir.

MAGIE NOIRE: Biscuit chocolat sans farine, mousse 

au chocolat amer 70%, meringue au chocolat et

gelée de cacao.

YLANG-YLANG: Une compote de framboises subtilement 

parfumée à l'Ylang-Ylang entre une rafraîchissante mousse citron

et une génoise coco thé vert Matcha.

Pâtisserie Christel et Jean-Claude Ziegler

23, avenue de la Forêt-Noire

67000 Strasbourg

03 88 61 45 95

www.ziegler-jc.com

Les Bûches 2008 de Jean-Claude Ziegler

Présentation et dégustation des bûches "Création Noël 2008" de la pâtisserie de Christel et Jean-Claude Ziegler.

Les 6 bûches "Création Noël 2008"

De haut en bas sur la photo:

Cybele: une dacquoise coco aux zestes de citron vert, cubes de mangues poêlées au miel en gelée, crémeux tutti frutti (passion, ananas, coco), mousse citron jaune.

Une pointe d'acidité qui laisse place à la douceur et au crémeux. Les amateurs de Lemon curd apprécieront particulièrement...

Aurore: biscuit cake aux noix, concassé de poires aux agrumes, mousse façon confiture de lait et bavaroise poire amandes.

Une grande douceur et des parfums d'enfance à peine troublés par une note fraîche de poire et d'agrumes.

Lilou: un biscuit madeleine à la fraise, gelée de fraise tagada, bavaroise à la fraise et mousse mascarpone aux cranberrys.

Toutes les saveurs de la fraise réunies en une seule bouchée: intensité, douceur et régression...

Mélusine: Fond sablé à la cannelle, crème légère noisettes aux éclats caramélisés, marmelade d'oranges et de kumquats aux épices de Noël, mousse mandarine.

Des nuances d'acidités d'agrumes qui laissent place à une crème croquante et fondante aux noisettes... un équilibre parfaitement maîtrisé!

Esterella: un biscuit amandes et fruits rouges, mousse ivoire aux cubes de guimauve framboise, mousse lactée aux céréales chocolatées et mousse pur Madagascar aux éclats de chocolat croquant.

Un festival de textures mousseuses, sablées, moelleuses et croustillantes... Quelle générosité!

Morgane: un biscuit chocolat, Streussel à la fève de cacao, ganache mousseuse Guanaja 70%, crème brûlée vanille et vieux rhum, mousse grand cru de chocolat 66%.

Une intensité de chocolat impressionnante! Vous n'aviez jamais mangé de chocolat avant...

Mais aussi, les bûches traditionnelles (Kirsch, Café, Chocolat et Marrons) et les bûches glacées:

 

Eden: biscuit au pain d'épices et Streussel à la vanille, sorbet mandarine et glace aux marrons parsemé de marrons confits.

Banshee: dacquoise noisette, mangues poêlées au miel, parfait glacé praliné aux éclats de fruits secs torréfiés, sorbet fruits exotiques.

Givré: biscuit coco au thé vert, glace au thé vert matcha, sorbet citron et sorbet framboise.

Magnifique comme toujours Monsieur Ziegler!

Pâtisserie Christel et Jean-Claude Ziegler

23, avenue de la Forêt Noire

67000 STRASBOURG

03 88 61 45 95

www.ziegler-jc.com

jc.ziegler@wanadoo.fr

Cocktail VIP chez Christel et Jean-Claude Ziegler

Lundi 1er décembre 2008.

Cocktail de présentation de la collection 2009 dans la nouvelle boutique de la pâtisserie Ziegler. 

Le décor a changé; l'ancienne boutique - salon de thé fait place désormais à une boutique entièrement consacrée à la création de pâtisseries et de chocolats que des lignes épurées et des couleurs chaudes viennent mettre en valeur dans une ambiance raffinée très design. 

Ce nouvel espace chatoyant est l'écrin idéal pour recevoir (enfin!) comme il se doit les créations de Jean-Claude Ziegler et permet également à sa femme Christel de développer ses qualités esthétiques dans la conception de nouveaux supports de valorisation de leurs produits.

En revanche, les personnages sont restés fidèles à eux-mêmes; toujours aussi accueillants et généreux, et le buffet du cocktail de ce soir est tout à leur image: tout le savoir-faire de la pâtisserie Ziegler déployé pour le seul plaisir du partage et de la convivialité... 

Encore bravo et merci à vous pour cette délicieuse soirée!

Des canapés aux saveurs de figues et de noix...

Des tartelettes fines aux parfums de fraises et de pistaches

Des verrines de crème et griotte au kirsch

De voluptueux mascarpones de fruits rouges

et des crèmes de caramel au beurre salé.

Pâtisserie Christel et Jean-Claude Ziegler

23, avenue de la Forêt Noire

67000 Strasbourg

03 88 61 45 95

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J-C Ziegler au Salon Festi Festin

Cette année encore, l'excellente et strasbourgeoise Pâtisserie Ziegler, était présente à Festi Festin, le salon de la Gastronomie et des Arts de la table qui se tenait au Palais des Congrès de Strasbourg du 7 au 9 novembre 2008. 

Doublement présente même, puisque Christel et Jean-Claude Ziegler étaient respectivement sur leur espace de vente et sur la scène du Festi'Show.

Jean-Claude Ziegler, pâtissier génial et sympa.

Particulièrement mis en valeur cette année sur leur espace de vente, les chocolats, macarons et pains d'épices...

Des sucettes de chocolats au thé vert, praliné, dragée ou caramel.

Des tablettes de chocolat 66%: amandes-raisins et pruneaux-figues,

pralines et papaye-graines de citrouille,

ou encore, noisettes-abricot-citron et nougatine-pistaches.

Des macarons joliment colorés aux parfums originaux: 

cassis-violette, chocolat-épices, citron-verveine, 

caramel-fleur de sel, framboise-géranium...

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Au Festi'Show, Jean-Claude Ziegler (qui donne aussi des cours de pâtisserie) a proposé une recette originale: une soupe de chocolat au thé Earl Grey, fruits frais de saison et croûtons de pain d'épices...

Le chef explique que cette recette offre la possibilité de nombreuses variations selon les saisons: en hiver, la soupe sera tiède et les fruits un mélange de pomme granny, de kiwi et d'ananas ou de banane, en été, en revanche, on peut choisir de servir la soupe froide avec un mélange de fruits rouges et de la menthe ciselée... On peut aussi choisir d'associer le chocolat uniquement avec de la poire ou de la framboise et varier les croûtons (cake, brioche...).

Les ingrédients: du chocolat coupé en morceaux dans un saladier, du lait porté à ébullition dans lequel on a ajouté du thé Earl Grey à infuser 10 minutes (pas plus pour éviter aux tanins de trop de révéler), un mélange de fruits frais de saison coupés en dés comprenant pomme Granny, kiwi, ananas ou banane (penser à jouer sur les différences de texture et d'acidité), quelques tranches de pain d'épices coupées en dés, du sucre cassonade et du beurre.

A travers une passoire, verser le lait à l'infusion de Earl Grey sur le chocolat dans le saladier, et attendre quelques instants que le chocolat fonde avant de mélanger le tout au fouet.

Poêler les dés de pain d'épices quelques minutes dans un mélange caramélisé de beurre et de cassonade. 

Remplir les verrines à 1/3 de dés de fruits, puis au 2/3 de la soupe tiède de chocolat et parsemer de croûtons de pain d'épices. Déguster sans attendre!

Les fruits restent croquants et juteux. Le jeu de leurs différentes textures et acidités, qui viennent chacune se confronter à la douce et onctueuse soupe de chocolat tiède et aux croûtons caramélisés et fondants, est un vrai régal. 

Comme toujours avec Jean-Claude Ziegler, l'harmonie parfaite vient de la confrontation des extrêmes...

Pâtisserie Christel et Jean-Claude ZIEGLER

23, avenue de la Forêt Noire

67000 Strasbourg

03 88 61 45 95

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La nouvelle collection 2009

Collection d'été 2008 chez J._C. Ziegler à Strasbourg

La nouvelle collection été 2008 de J.-C. Ziegler (divin pâtissier de Strasbourg) est arrivée!

Une palette de couleurs, de parfums et de saveurs pleine de promesses: agrumes, framboises, figues, romarin... et une nouvelle gamme de macarons cassis-violette, citron vert-verveine, chocolat amer épicé, caramel-fleur de sel et framboise-géranium!

"VISION": dacquoise aux pignons de pin doublée 

d'une gelée au nectar de figues et framboises 

sous une bavaroise à la violette.

"ZEN": biscuit aux zestes de citrons, une poêlée d'abricots

à la vanille, sous une crème légère citron vert- verveine

et une mousse au chocolat 65% au citron vert.

"GIN": envolée de pommes semi-confites aux zestes

d'oranges et gingembre sur un biscuit brownies aux épices 

et une mousse orange et romarin

"SACHER": biscuit Sacher imbibé framboise, 

marmelade framboise et ganache manjari.

Christel et Jean-Claude Ziegler

Pâtissier - chocolatier - salon de thé

23, avenue de la Forêt Noire

67000 Strasbourg

03 88 61 45 95

www.ziegler-jc.com