4èmes Rencontres Sciences, Art et Cuisine

L'AgroParisTech

Vendredi 27 mars 2009.

Cette année encore, l'AgroParisTech accueillait la remise des Prix des Rencontres Sciences, Art et Cuisine dont Hervé This est l'illustre parrain.

Au menu des inscrits au Concours: 

Île flottante sur son écume fraîche de Gaspacho 

Tessons de rosace gothique 

Arroz doce

Tomates gigognes

Symphonie Rossini

Apple tower

Tartare de framboise

Sucettes de bœuf bourguignon...

Remise des Prix dans l'Amphi Risler sous le regard complice d'Hervé This.

Hervé This

Directeur Scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire 

(Académie des sciences)

Une petite leçon de chimie assurée par Philippe Reutenauer.

Présentation des travaux.

Remise des Prix et photo officielle.

Comme à son habitude, Hervé This a clos la séance 

par son mot d'ordre favori: "Vive la connaissance!"

Fête de la Science: les sciences de l'alimentation à La Sorbonne.

La Sorbonne, Le 17 novembre 2008.

Interventions et conférences sur le thème des sciences de l'alimentation assurées par Hervé THIS (chimiste), Rachel EDWARDS-STUART (chercheur et auteure d'une thèse sur l'étude de la salade de pommes de terre), Émile JUNG (chef du restaurant "le Crocodile" à Strasbourg, Dominique MARCAILLOU (IA-IPR de physique/chimie), Rémi TOUSSAIN (Directeur général d'AgroParis Tech) et Michel SOUSSAN (Inspecteur d'Académie).

Hervé This

Introduction par Hervé This, chimiste à l'INRA à l'AgroParis Tech, Directeur scientifique de la Fondation Sciences et Culture Alimentaire (Académie des Sciences).

Hervé This rappelle la citation de Lavoisier: "On ne perfectionnera les sciences que si on perfectionne le langage, et on ne perfectionnera le langage que si on perfectionne les sciences".

Il évoque également les grands noms de ceux qui ont participé à la naissance des sciences de l'alimentation: Rumford, Liebig, Edouard de Pomiane, Chevreul...

Un problème qui questionne Hervé This depuis 20 ans: si on fait prendre de l'eau additionnée de gélifiant au fond d'un verre, qu'on perce le fond du verre, et qu'on ajoute de l'eau au dessus de la couche de gelée, pourquoi est-ce que l'eau ne s'écoule jamais du verre?

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Intervention d'Émile Jung, chef du restaurant "Le Crocodile" à Strasbourg: la cuisine alsacienne au coeur de l'Europe; comment la science contribue à renouveler les traditions culinaires.

Émile Jung: "Dans ma cuisine, il y a une note de violence, 

trois notes de force et six de tempérance".

Émile Jung a préparé une salade de fruits frais additionnée de deux textures issues de jus d'orange: une mousse d'orange et une écume d'orange.

Le Grand Salon de La Sorbonne.